Суп весенний с мятой, стеклянной (рисовой) лапшой

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)

Подробности: Категория: Супы; Создано 18.03.2013 01:20; Просмотров: 22919

Японский стол, накрытый для торжества или ежедневной трапезы, с изысканными блюдами или самыми неприхотливыми, никогда не обходится без супа. Супы в Японии принято подавать в лаковой посуде (она способна удерживать тепло) с крышечкой. Японские супчики, легкие и прозрачные, превосходно оттеняют вкус блюд, выставленных на стол вместе с ними.

В наших условиях приготовить традиционные японские супы затруднительно, поэтому приходится экспериментировать, создавая свои, адаптированные вариации рецептов.

Ингредиенты для супа:
Ингредиенты для Бульона бонито:
Ингредиенты для Бульон Суимоно:
Рецепт бульона Бонито
Приготовление бульона Бонито
Рецепт бульона Суимоно
Приготовление бульона Суимоно
Приготовление Весеннего супа с мятой, стеклянной лапшой и овощами

Японский «Весенний суп с мятой, стеклянной лапшой и овощами» готовится на бульоне Суимоно, основа которого бульон Бонито. Далее приведены рецепты приготовления этих бульонов. В целом вся сложность приготовления этого блюда заключается в том, чтобы сделать для него бульон, рецепт которого требует особых ингредиентов.

Ингредиенты для супа:

Бульон суимоно – 1000 мл
Мята листья – 8 г
Лапша фунчеза – 80 г
Шпинат с/м – 40 г
Паста том-ян – 8 г
Чеснок – 6 г
Морковь – 40 г
Перец сладкий – 60 г
Соевый соус – 20 г

Ингредиенты для Бульона бонито:

Вода – 1000 мл
Водоросли комбу и стружка тунца по 5 г

Ингредиенты для Бульон Суимоно:

Бульон Бонито – 1000 мл
Cоевый соус и хондаши по 15 г

Рецепт бульона Бонито

Этот бульон – основа для создания японских соусов и супов. Для его готовки используют тоненькую стружку тунца и водоросли комбу (иначе сушеная ламинария).

Приготовление бульона Бонито

Водоросли комбу заливают холодной водой и, доводя до кипения, всыпают стружку тунца и снимают с плиты. После того, как стружка тунца набухнет и осядет, бульон Бонито процеживают.

Рецепт бульона Суимоно

Суимоно – прозрачный бульон, готовится на бульоне Бонито с добавлением соевого соуса и хондаши (рыбного бульона, представляющего собой гранулированные шарики). Хондаши используют для готовки супов и соусов, а также в качестве приправы. Гранулы просто разводят кипящей водой и получают вкусный даши.

Приготовление бульона Суимоно

В предварительно приготовленный бульон Бонито добавляют хондаши с соевым соусом и доводят до кипения.

Приготовление Весеннего супа с мятой, стеклянной лапшой и овощами

Чеснок рубят.
Шпинат размораживают, шинкуют.
Измельчают мяту.
Длинной соломкой шинкуют сладкий перец.
На корейской терке измельчают морковь.
Во вскипевший бульон Суимоно добавляют перец болгарский, шпинат, рубленый чеснок, морковь, пасту том Ян, отварную лапшу фунчезу (стеклянная лапша) соевый соус (идеален Кикоман).
Варят после закипания 4 минуты. В конце добавляют измельченную мяту. Кипятят весенний суп еще 30 секунд. Разливают по лаковым пиалам и подают.

Совет: иногда рисовая лапша заменяет стеклянную.

Добавить комментарий