Суп весенний с мятой, стеклянной (рисовой) лапшой
- Подробности
- Категория: Супы
- Создано 18.03.2013 01:20
- Просмотров: 21821
Японский стол, накрытый для торжества или ежедневной трапезы, с изысканными блюдами или самыми неприхотливыми, никогда не обходится без супа. Супы в Японии принято подавать в лаковой посуде (она способна удерживать тепло) с крышечкой. Японские супчики, легкие и прозрачные, превосходно оттеняют вкус блюд, выставленных на стол вместе с ними.
В наших условиях приготовить традиционные японские супы затруднительно, поэтому приходится экспериментировать, создавая свои, адаптированные вариации рецептов.
- Ингредиенты для супа:
- Ингредиенты для Бульона бонито:
- Ингредиенты для Бульон Суимоно:
- Рецепт бульона Бонито
- Приготовление бульона Бонито
- Рецепт бульона Суимоно
- Приготовление бульона Суимоно
- Приготовление Весеннего супа с мятой, стеклянной лапшой и овощами
Японский «Весенний суп с мятой, стеклянной лапшой и овощами» готовится на бульоне Суимоно, основа которого бульон Бонито. Далее приведены рецепты приготовления этих бульонов. В целом вся сложность приготовления этого блюда заключается в том, чтобы сделать для него бульон, рецепт которого требует особых ингредиентов.
Ингредиенты для супа:
- Бульон суимоно – 1000 мл
- Мята листья – 8 г
- Лапша фунчеза – 80 г
- Шпинат с/м – 40 г
- Паста том-ян – 8 г
- Чеснок – 6 г
- Морковь – 40 г
- Перец сладкий – 60 г
- Соевый соус – 20 г
Ингредиенты для Бульона бонито:
- Вода – 1000 мл
- Водоросли комбу и стружка тунца по 5 г
Ингредиенты для Бульон Суимоно:
- Бульон Бонито – 1000 мл
- Cоевый соус и хондаши по 15 г
Рецепт бульона Бонито
Этот бульон – основа для создания японских соусов и супов. Для его готовки используют тоненькую стружку тунца и водоросли комбу (иначе сушеная ламинария).
Приготовление бульона Бонито
Водоросли комбу заливают холодной водой и, доводя до кипения, всыпают стружку тунца и снимают с плиты. После того, как стружка тунца набухнет и осядет, бульон Бонито процеживают.
Рецепт бульона Суимоно
Суимоно – прозрачный бульон, готовится на бульоне Бонито с добавлением соевого соуса и хондаши (рыбного бульона, представляющего собой гранулированные шарики). Хондаши используют для готовки супов и соусов, а также в качестве приправы. Гранулы просто разводят кипящей водой и получают вкусный даши.
Приготовление бульона Суимоно
В предварительно приготовленный бульон Бонито добавляют хондаши с соевым соусом и доводят до кипения.
Приготовление Весеннего супа с мятой, стеклянной лапшой и овощами
- Чеснок рубят.
- Шпинат размораживают, шинкуют.
- Измельчают мяту.
- Длинной соломкой шинкуют сладкий перец.
- На корейской терке измельчают морковь.
- Во вскипевший бульон Суимоно добавляют перец болгарский, шпинат, рубленый чеснок, морковь, пасту том Ян, отварную лапшу фунчезу (стеклянная лапша) соевый соус (идеален Кикоман).
- Варят после закипания 4 минуты. В конце добавляют измельченную мяту. Кипятят весенний суп еще 30 секунд. Разливают по лаковым пиалам и подают.
Совет: иногда рисовая лапша заменяет стеклянную.
Добавить комментарий
Обсудить на форуме (комментариев 0).