Фритюрница - как выбрать, как пользоваться, как готовить

4.1428571428571 1 1 1 1 1 Rating 4.14 (7 Votes)

Подробности: Категория: Это интересно; Создано 16.05.2013 02:04; Просмотров: 64569

Поваренные книги разных кухонь мира предлагают множество рецептов приготовления блюд во фритюре (от французского «Friture» – глубокий слой жира или масла, предназначенный для обжарки продуктов). Во фритюре готовятся пончики и пирожки, картошка фри и хворост.

Что готовят во фритюрнице
Аспекты выбора фритюрницы
Как правильно использовать фритюрницу
Мудрые советы

Изначально процесс жарки во фритюре выполняли в глубоких сковородках или кастрюлях (этот способ до сих пор довольно распространен). Но поскольку такой метод обладает рядом недостатков (масло при этом чадит из-за обгуливающихся частичек жарящихся ингредиентов, накапливает канцерогены, портит внешний вид и вкус блюда, разбрызгивается, оседая на поверхности плиты, стола и посуды), была придумана фритюрница.

В многофункциональном приборе – фритюрнице процесс обжаривания продуктов удается выполнить аккуратно. Блюда, приготовленные в ней, обладают прекрасным качеством: у них привлекательный внешний вид и превосходный вкус.

Что готовят во фритюрнице

Хотя фритюрница довольно удобный аппарат для обжаривания ингредиентов, на домашних кухнях он встречается не часто. Возможно, это связано с незнанием того, что приготовить в ней и блюдами, которые не совсем приемлемы для ежедневного меню (в связи с этим многие хозяйки предпочитают делать продукты во фритюре по-старому, а некоторым мультиварка заменяет фритюрницу).

В комплект ко всем фритюрницам прилагается инструкция пользователя и буклет, где описаны рецепты блюд, приготавливаемых во фритюре. Оказывается, готовят в этом приборе не только картофель фри, в нем удобно обжаривать беляши и чебуреки, рыбу и мясо, котлеты и крокеты, овощи и грибы, ингредиенты, обмакнутые в кляр.

Естественно, ежедневное употребление блюд из фритюрницы не пойдет на пользу организму. Ведь без масла в ней ничего не приготовишь, а зажаривая на нем аппетитные куриные крылышки, пирожки или яблоки в кляре, наш организм рискует получить определенную порцию канцерогенов.

Хотя производители заявляют, что образование канцерогенов начинается при t200⁰ С, а для фритюра достаточно выставить t180⁰ С. К тому же использование фильтров сводит к минимуму количество канцерогенов.

Аспекты выбора фритюрницы

Ассортимент фритюрниц весьма богат, он представлен различными брендами, которые выпускают великое множество моделей этого удобного кухонного агрегата. Различаются приборы размерами и формами, мощностью и функциональностью, дополнительными аксессуарами и фишками. Поэтому вопрос, как выбрать фритюрницу, всегда актуален.

Объем фритюрницы

В различных моделях фритюрницы выход готовой еды за один раз может составлять 200-1600 г. Причем емкость для ингредиентов и емкость для масла нередко отличаются по объему. Стандартные объемы таковы: емкость для масла – 2,2 л, а для продуктов – 1,2 кг.

Мощность фритюрницы

Блюда готовятся быстрее в приборах высокой мощности. Мощность фритюрниц колеблется в диапазоне 1200-2300 Вт. Малой мощностью обладают агрегаты малым объемом чаши, и, наоборот.

Нагревательные элементы фритюрниц

Для фритюрниц предусмотрены два вида нагревательных элементов – открытые и закрытые. Фритюрницы с закрытым ТЭНом предпочтительнее. За ними проще ухаживать, они легко отмываются.

Фильтры для фритюрниц

Для фритюрниц выпускают два типа фильтров: поглощающие запах и очищающие масло. Фильтр – уловитель запахов бывает сменным и стационарным. Наилучший вариант – сменный фильтр. Правда, его придется приобретать отдельно. Встроенным фильтром фритюрницы оснащаются сразу на производстве и поставляются для продажи в комплекте с аппаратом. Фильтры, очищающие масло, покупаются отдельно.

Дополнительные функции для фритюрниц

Приятные дополнительные функции на приборе позволяют легко управлять процессом готовки и следить за ним. Очень удобно, когда на фритюрнице есть смотровое окошечко и кнопочки с пиктограммами, облегчающими управление агрегатом.

Приборы с возможностью плавной регулировки температуры удобнее, чем с фиксированными настройками. Очень интересны фритюрницы, оснащенные набором для фондю, они позволяют готовить разные блюда с сыром.

Как правильно использовать фритюрницу

После приобретения фритюрницы, возникает проблема, как пользоваться прибором, как готовить в нем.

Сначала в чашу фритюрницы наливают масло (обычно нерафинированное растительное).
Включают ее (в этот момент загорается лампочка), задают необходимую температуру, помня, что канцерогены не способны образовываться при t180⁰ С.
После этого начинается автоматически нагрев масла. Как только масло достигнет заданной температуры, лампочка погаснет и прибор будет готов к использованию.
В раскаленное масло помещают сетку с подготовленными ингредиентами, задают время их готовности (для каждого блюда свое время).
После приготовления сетку с обжаренными продуктами вынимают, давая стечь маслу.

Мудрые советы:

Солит компоненты до помещения их во фритюрницу нельзя. Их подсаливают после извлечения из масла, пока они еще не остыли.
Масло используется многократно, в нем можно обжарить несколько партий ингредиентов. Главное, не смешивать его со свежими порциями масла.

Добавить комментарий