image1 image2 image3
logotype

Вход/Выход

Натуральные крабовые палочки и крабовое мясо в блюдах

4.5 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (4 Votes)

Сегодня рецепты многих праздничных блюд не обходятся без такого популярного ингредиента как крабовые палочки. Их принято добавлять в салат или закуску, готовить в кляре. Особенно часто крабовое мясо кладут в блюда, в которых присутствует рис, кукуруза, капуста и яйца.

  1. Состав крабовых палочек или из чего делают «крабовое мясо»
  2. Производство крабового мяса (крабовых палочек)
  3. Выбираем правильно крабовые палочки (крабовое мясо)
  4. Полезные замечания о крабовых палочках (мясе)

 

Состав крабовых палочек или из чего делают «крабовое мясо»

Естественно, потребителя подкупает название этого продукта «крабовое мясо». Однако парадокс заключается в том, что при производстве двух видов данной продукции – крабовых палочек и мяса не используется натуральное мясо экзотических обитателей океана – крабов. И крабовые палочки, и крабовое мясо изготовливают из рыбного фарша или соевого белка, крахмала и различных добавок. Впрочем, производители не делают из этого особого секрета, на упаковках в составе продукта прописаны основные ингредиенты, в число которых не входит натуральное мясо крабов.

Как правило, в состав этих двух продуктов включают: сурими – особый рыбный фарш, воду, крахмал, масло растительное, соль, яичный белок, сахар и ряд пищевых добавок (натуральных либо идентичных им). Готовя крабовые палочки в качестве добавок, обычно используют ароматизаторы и загустители, вкусовые усилители и красители.

Производство крабового мяса (крабовых палочек)

На производство сурими идет свежевыловленная (с момента вылова в идеале должно пройти не более 6 ч) океаническая рыба с мясом белого цвета, которой обладает высокой плотностью и малым содержанием жира. Сурими чаще готовят из рыбы, относящейся к тресковым породам, например из минтая, путассу, хека. Рыбное филе при выпуске сурими не подвергают термической обработке. Однако в процессе производства в целости остается лишь белок, а витамины и микроэлементы сохраняются частично.

Сурими не делают из рыбных отходов. Из голов, внутренностей, костей и шкур производят костную муку. А сурими готовят только из филе, которое предварительно измельчают и многократно промывают водой. В результате такой обработки сохраняются нерастворимые белки, которые, собственно говоря, и есть сурими. Лишнюю влагу из продукта удаляют, пропуская фарш через центрифугу. На выходе получают белую массу, не имеющую запаха и обладающую пластичностью.

Полученное сурими сдабривают солью и сахаром, яичным белком и крахмалом, растительным маслом и стабилизаторами. Вкуса, присущего крабовому мясу, добиваются, добавляя в рыбный фарш необходимые ароматизаторы и усилители вкуса. Цвет создают, используя паприку, кармин и прочие красители (предпочтение отдают натуральным красителям, например паприке).

Таким образом, рыбного мяса в палочках сохраняется от 25-45 % (никак не больше).

Выбираем правильно крабовые палочки (крабовое мясо)

  • Качественный продукт всегда окрашен аккуратно, и только с внешней стороны. Формы качественных палочек (мяса) всегда аккуратны, они упругие и сочные.
  • Сурими в списке ингредиентов должен занимать первое место (иначе рыбного фарша в продукте, даже если сурими поставлено на 2 место, самый минимум). Покупать палочки, в которых нет рыбного фарша, вообще не стоит.
  • Покупать крабовое мясо (палочки) нужно в упаковке производителя, где прописывается вся информация о продукте: от места выпуска, состава до сроков годности и условий хранения.

Советы от ЗДОБЖика

  • Всем известно, что всевозможные добавки – вещества малополезные для организма, однако в незначительных количествах они не способны принести особого вреда организму.
  • Размораживайте продукт в условиях комнатной температуры, иначе он теряет сочность.
  • Крабовые палочки не самый подходящий продукт для детского питания, поэтому включать его в меню ребенка нужно как можно реже.
  • Хотя крабовые палочки и не самый лучший ингредиент для приготавливаемых нами блюд (ведь они практически не несут никакой пользы организму, впрочем, и вреда от них особого нет) изредка их можно использовать для приготовления вкусных блюд, особенно праздничных.

Добавить комментарий

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Обсудить на форуме (комментариев 0).

ЗДОБЖик на ECOLORA.SU. Всё о здоровом образе жизни  Интернет-магазин мужской бижутерии Екатеринбурга и России, Изюм. Fantasy Flowers - Интернет-магазин цветов  Интернет-магазин Ecolora Счетчик определения тИЦ и PR Яндекс.Метрика

запрещено для детей