image1 image2 image3
logotype

Вход/Выход

Шинкование капусты и продуктов ножом и приспособлениями

4.6 1 1 1 1 1 Rating 4.60 (5 Votes)

В толковых словарях термин шинкование разъясняется, как нарезание продуктов на узкие мелкие лепестки, кусочки, полоски или стружки. По сути, «шинковать» то же, что и нарезать. Однако применяют этот термин в кулинарии относительно зелени, кореньев, фруктов, грибов и овощей. Другие продукты, например, рыбу, мясо или сыр режут.

  1. Шинкование ножом
  2. Шинкование продуктов с помощью различных приспособлений

Шинкование ножом

Если рассматривать старый, как мир, бабушкин метод шинковки, то следует взять обычный нож и совершать им довольно быстрые движения. Освоив со временем этот способ шинкования, нарезка из овощей производится в считанные минуты. Главное, правильно шинковать.

Технология шинковки ножом

Берут большую разделочную доску и «нож повара» (длинный и широкий, с острым лезвием). Кладем, например, капусту (хотя можно и любой другой овощ), которую требуется порезать, на разделочную доску. Захватываем его таким образом, чтобы пальцы руки подогнулись. При этом кончики пальцев должны подогнуться, а полотно поварского ножа при шинковании будет скользить боком обуха по второй фаланге кисти, удерживающей капусту.

Теперь без отрыва кончика ножа от разделочной доски и руки, срезают тонкий пласт капусты, нажимая на нож, пока его лезвие не соприкоснется с доской. Поднимают ручку ножа, оставляя его кончик на доске, слегка перемещают заднюю часть лезвия по капусте, вновь срезают тонкий пласт.

Такими постоянными возвратно-поступательными движениями ножа шинкуют всю капусту. Естественно, первоначально не поучается шинковать овощи так, как это делают опытные шеф-повара. Однако, по мере выработки опыта, шинковка становится быстрым и незатруднительным процессом.

Шинкование продуктов с помощью различных приспособлений

Поскольку техническому прогрессу несвойственно стоять на месте, кухонная утварь, впрочем, как и прочие предметы обихода, систематически совершенствуется. Сегодня рынок предлагает массу всевозможных приспособлений, позволяющих быстро шинковать продукты, получая красивую аккуратную нарезку разнообразных форм и размеров. Приобрести можно абсолютно любое приспособление, начиная от обычной терки и шинковки со сменными лезвиями до ручного комбайна или электрической овощерезки.

Овощерезка «нож-скобка»

Такой овощерезкой шинкуют овощи, которые идут на приготовление салатов по-корейски. Нож-скобка позволяет быстро нарезать тоненькие овощные полоски, похожие на соломку.

Пластмассовые овощерезки

Ассортимент пластмассовых овощерезок велик и разнообразен. Устройство инструмента довольно просто и напоминает обычную терку. В пластмассовую форму вставляются съемные ножи, благодаря которым можно нашинковать овощи соломкой, брусочками, пластиками и даже, простенькими фигурками. Некоторые из них идут в комплекте с контейнером, где скапливаются нашинкованные овощи.

Ручные комбайны

В комплект таких механических овощерезок входят разнообразные насадки. Производительность у ручного комбайна намного выше, чем у простых шинковок. Комбайн снабжен отверстием для овощей и круглыми металлическими насадками, которые позволяют нарезать овощи нужной формы. В действие ручной комбайн приводит ручка.

Механический измельчитель

Компактное приспособление состоит из высокой емкости с крышкой, в которую встроены зигзагообразные ножи с пружиной и ручкой. При нажатии на ручку ножи опускаются и поворачиваются, разрезая овощи. После чего пружина возвращает их в исходное положение. В этом устройстве можно измельчить не только овощи, но и, например, яйца или колбасу.

Мясорубка

Мясорубки, снабженные дополнительными насадками, позволяют нарезать овощи кубиками, соломкой брусочками и прочими формами. Все зависит от количества модификаций насадок

Кухонные комбайны

Более модернизированная и усовершенствованная шинковка – кухонный комбайн. С его помощью овощи шинкуются довольно быстро, приобретая различные формы фигурной нарезки.

Электрическая овощерезка

Эта машина иначе называется слайсер. Приспособление похоже на механическую овощерезку, однако обладает впечатляющей производительностью, насадками, позволяющими нарезать продукты самой разнообразной формы.

Добавить комментарий

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Обсудить на форуме (комментариев 0).

Счетчик определения тИЦ и PR Яндекс.Метрика

запрещено для детей